La pasta di zucchero fatta in casa

Ebbene si! Questo è un post che le appassionate del cake design non possono proprio perdere! Ricetta e trucchi per un risultato strabiliante! Dopo aver provato tante ricette ho finalmente capito che in realtà il trucco è ....udite udite....nel procedimento! In effetti in giro per la rete se ne trovano tante di ricette....tutte più o meno uguali...ma è il procedimento che vi svelerò a fare la differenza!
Ingrediente n. 1 tanta tanta pazienza!....e qui quelli che pensavano fosse facile avranno già abbandonato la lettura...
Per quelli de '' la voglio fare a tutti i costi'' ecco la ricetta:

450 di zucchero a velo (se volete farlo in casa basta aggiungere il 3%di amido di  mais allo zucchero prima di frullarlo...l'amido serve a tenere i granelli di zucchero separati e fare in modo che vengano ridotti in polvere in modo omogeneo)

sciogliere in un pentolino sul fuoco: 
65 g di miele o glucosio
6 g di gelatina in fogli prima ammollata in acqua e poi strizzata
30g di acqua
16 di burro

Procedimento:

si può fare a mano o nel robot ma come prende forma va fermato altrimenti diventa troppo morbida. Io metto in un'insalatiera lo zucchero a velo, poi sciolgo gelatina miele ecc.. in un pentolino giro bene con una frusta.. poi verso queste cose nell'insalatiera con lo zucchero a velo e molto lentamente con un cucchiaio amalgamo il tutto finchè non diventa una palla appiccicosa....

Mescolare di tanto in tanto finchè il composto non raffredda....senza aggiungere zucchero a velo...piano piano diventerà meno appiccicosa!
La si può conservare nei sacchetti di plastica trasparenti  aggiungendo un pò di amido per non farla appiccicare e in modo che non ci sia aria

A questo punto va fatta riposare almeno 24 h nella dispensa e non in frigo. A me è capitato di conservarla così per due giorni prima di utilizzarla.

Se si vuole che rimanga morbida nel tempo, ad esempio, per metterla sopra i biscottini bisogna aggiungere 2 cucchiai di olio di semi.

Al momento dell'utilizzo togliere la pasta dal sacchetto e a seconda della temperatura la troverete più o meno morbida...a questo punto aggiungete un pò di zucchero a velo per lavorarla alla giusta consistenza (tipo quella del pongo)...Ottenuta la consistenza adatta anche se appiccica non aggiungete zucchero a velo ma amido di mais....quest'ultimo non si assorbe pertanto non altera la composizione della pasta facendola seccare in fretta e creando crepe antiestetiche! A questo punto la si può colorare con i coloranti alimentari e farne l'uso che vogliamo!

Altra dritta!...per togliere gli aloni di amido io uso un pannetto di cotone appena umido...di modo che non sia obbligata a lucidarla con l'acqua...che gli dona quell'effetto '' aiuto mi sto sciogliendo'' che non amo particolarmente....Tutto qui!

Ecco alcuni esempi....
Provare per credere!!!!